Grind Chronicles

Extraction Masterclass

Con Daniele Ricci (2nd classified WBC 2023), Alessandro Giammatteo – Specialist & Consultant, Filippo Mazzoni – Coffee Equipment Manager di Cimbali Group e Luca Bottalico – Product Specialist FKV

Sala Master | Ore 11:00 – 12:30

Masterclass tecnica con focus sulla macinatura e sulla granulometria come elementi centrali nei diversi metodi di estrazione. La sessione analizza distribuzione del particolato, impatto sull'acqua e differenze sensoriali in tazza attraverso estrazioni guidate.

• • Il ruolo della granulometria
• • L'impatto sul flusso e sul tempo di contatto
• • Le differenze sensoriali in tazza

Pausa Pranzo con Andrej Godina e Claudio Cristofoli

Andrej Godina – Consulente e Brand Strategist e Claudio Cristofoli, coautori di Macinatura in un libro

Main Area | Ore 13:00

Una chiacchiera informale con gli autori del manuale tecnico dedicato alla macinatura del caffè, alla ricerca della formula migliore per il flavour perfetto.

Come scegliere il tuo macinino

Con Ivan Calvi (Cimbali Group), Francesco Sanapo (Ditta Artigianale) e Alessandro Melis (Pandenus). Modera Alessandro Giammatteo

Sala Master | Ore 14:00 – 15:00

Masterclass sul ruolo del macinadosatore come strumento centrale per il successo di un coffee shop, tra qualità della bevanda, efficienza operativa e gestione del workflow.

• • Costanza e precisione dell'estrazione
• • Velocità e fluidità del servizio
• • Riduzione degli errori e ripetibilità

Come nascono i macinadosatori: Storia, Design e Impatto Culturale

Con Enrico Maltoni (Collezione Maltoni), Valerio Cometti (+V12 Design), Silvia Marcato (Mazzer). Modera Chiara Buzzi

Ore 15:30 – 16:30

Visione storica e culturale del macinadosatore: dalle origini all'evoluzione storica con Maltoni, al design contemporaneo con Cometti, fino alla visione corporate e strategica con Marcato.

Coffee & Drinks with Dan Fellows

Con Dan Fellows (Double World CIGS Champion). Intervista con Gianni Tratzi

Main Area | Ore 17:00

Chiacchiera informale sul caffè miscelato in preparazioni alcoliche e analcoliche con uno dei massimi protagonisti della scena mondiale.

Breakfast Clubbing

a cura di Maccherone Sound System

Dalle 10:00 alle 15:00

Morning DJ Set, caffè e croissant per iniziare al meglio il weekend. Ingresso gratuito — registrazione obbligatoria via EventBrite.

Coffee Tasting Lab

Workshop a cura di Faro – Roma in collaborazione con Aliena Coffee Roasters

Sala Master | Ore 12:00 – 13:00

Degustazione guidata di caffè specialty per coffee lovers e appassionati: provenienze, produzioni e processi per acquisire maggiore confidenza con questa bevanda. Ingresso gratuito — registrazione obbligatoria via EventBrite.

Come farsi un buon filtro, a casa!

In collaborazione con Cafezal

Sala Master | Ore 14:00 – 15:00

Workshop pratico e completo su come preparare un ottimo filtro a casa senza complicazioni. Ingresso gratuito — registrazione obbligatoria via EventBrite.

In cucina con @annifoodie e @camillanutrizione

Annalisa Brunetti (food content creator) e Dott.ssa Camilla Fossati (biologa nutrizionista)

Sala Master | Ore 15:30 – 16:30

Workshop sulla merenda plant based: ricette semplici, creative e consapevoli, accompagnate da un ottimo caffè. Ingresso gratuito — registrazione obbligatoria via EventBrite.

Funky Pairings tra caffè, sfogliati e formaggi

Con Ile Douce e Ferdy Wild. Guidano Chiara Buzzi e Alessandro Giammatteo

Sala Master | Ore 17:00 – 18:00

Abbinamenti inaspettati tra caffè eccellente, sfogliati e formaggi: contrasti, falsi miti e rivelazioni di gusto. Ingresso gratuito — registrazione obbligatoria via EventBrite.